من المعمل لطبقك.. هدرجة الزيوت: العملية اللي بتغيّر طبيعة الدهون!
هنتعرف على هدرجة الزيوت، أنواعها، الفرق بين الهدرجة الكاملة والجزئية، الدهون المتحولة وأضرارها، وأهم النصائح لاختيار زيوت وغذاء أكثر أمانًا.
من المعمل لطبقك.. هدرجة الزيوت: العملية اللي بتغيّر طبيعة الدهون!
هدرجه الزيوت: الحكايه من المعمل لحد طبقك! اي هي الهدرجه؟! الهدرجه بشكل مبسط هي عمليه صناعيه كيميائية يتم فيها تحول الزيوت النباتيه السائله لدهن صلب، والدهون الصلبه لها احتياجات فى العديد من التطبيقات التي لا تصلح لها الزيوت السائله مثل المخبوزات بدايتها؟! تم اختراع عمليه الهدرجه عام 1897 من قبل الكيميائي الفرنسي "بول ساباتييه"، الذي اكتشف ان تمرير غاز الهيدروجين على محفز من النيكل يمكن ان يضيف الهيدروجين بشكل فعال الى المركبات الاخري. وفى عام 1902،قام الكيميائي الألماني" فيلهلم نورمان" بتطوير وتسجيل براءة اختراع لطريقه الهدرجة الزيوت السائله، مما مهد الطريق لاستخدامها الصناعي فى إنتاج الغذاء وتطبيقات اخري. انواع الهدرجه: "هدرجه كليه" ودي بيتم تحويل الزيت السائل لزيت صلب تماما والهدرجه الكليه لا تنتح "دهون متحوله" ولذلك هيا امنه صحيا "هدرجه جزئية" ودي بينتج عنها دهن شبه صلب فى درجة حرارة الغرفه ومن اهم استخدامتها انتاج «السمن النباتي، والمارجرين، والشورتنج» وخطورة الهدرجه الجزئيه هي انتاج "دهون متحوله" الضاره لذا يجب تجنبها تم…
