هدرجه الزيوت: الحكايه من المعمل لحد طبقك!
اي هي الهدرجه؟!
الهدرجه بشكل مبسط هي عمليه صناعيه كيميائية يتم فيها تحول الزيوت النباتيه السائله لدهن صلب، والدهون الصلبه لها احتياجات فى العديد من التطبيقات التي لا تصلح لها الزيوت السائله مثل المخبوزات
بدايتها؟!
تم اختراع عمليه الهدرجه عام 1897 من قبل الكيميائي الفرنسي "بول ساباتييه"، الذي اكتشف ان تمرير غاز الهيدروجين على محفز من النيكل يمكن ان يضيف الهيدروجين بشكل فعال الى المركبات الاخري. وفى عام 1902،قام الكيميائي الألماني" فيلهلم نورمان" بتطوير وتسجيل براءة اختراع لطريقه الهدرجة الزيوت السائله، مما مهد الطريق لاستخدامها الصناعي فى إنتاج الغذاء وتطبيقات اخري.
انواع الهدرجه:
- "هدرجه كليه" ودي بيتم تحويل الزيت السائل لزيت صلب تماما والهدرجه الكليه لا تنتح "دهون متحوله" ولذلك هيا امنه صحيا
- "هدرجه جزئية" ودي بينتج عنها دهن شبه صلب فى درجة حرارة الغرفه ومن اهم استخدامتها انتاج «السمن النباتي، والمارجرين، والشورتنج» وخطورة الهدرجه الجزئيه هي انتاج "دهون متحوله" الضاره لذا يجب تجنبها تماما.
هل بنحتاج الهدرجه الجزئيه؟!
لا مش بنحتاحها، لان المصنعين دلوقتي يمكنهم الوصول للقوام المطلوب اما بخلط زيوت سائله مع زيوت مهدرجه كليا، او زيوت شبه صلبة بطبيعتها زي زيت النخيل، وهناك جهود عديدة لكتير من الدول لمنع الهدرجه الجزئيه في المنتجات الغذائية
اضرارها:
- السمنه
- ارتفاع الكولسترول الضار
- تصلب الشرايين وامراض القلب
- اضطرابات فى الهضم
- الاصابه بالامراض التنكسيه
نصائح لتجنب الزيوت المهدرجه؟!
- معرفه الاطعمه اللر تحتوي على الزيوت المهدرجه
- قراءة ملصقات الاطعمه
- استخدام زيوت نباتيه صحيه للطهي
بعض الأغذية التي تحتوي على زيوت مهدرجه؟!
- منتجات أمريكانا
- منتجات ماجي وكنور
- منتجات ديمه وأولكر وتشيوب
- منتجات باسكن روبينز وهيرشيز
- الفطيره والكروسان والنسكافيه
- والوجبات السريعه«KFC، ماكدونلز»
🏁في النهاية..هدرجة الزيوت هي عبارة عن عملية يتم بها تحويل الدهون السائلة الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى دهون صلبة بواسطة إضافة الهيدروجين، وتتحوّل الزيوت خلال عملية الهدرجة إلى ما يسمى دهون غير مشبعة، وفي الحقيقة تحذّر وكالات الصحة العالمية من الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الدهون
المصادر
- زيوت ودهون بالعربي
- ويب طب
- Slideshare
