اللبن الرايب "Cultured Buttermilk or Fermented Mil"
هو منتج حليب مخمر ويتميز بطعم حامض خفيف محبب وقوام أكثر سمكاً من الحليب وأخف من الزبادي.
هو غني بالبروتين، الكالسيوم، وبكتيريا "البروبيوتيك" النافعة لتحسين الهضم وصحة الأمعاء.
يعتبر خياراً صحياً وسهل الهضم، ويمكن تناوله كمشروب أو استخدامه في الطهي، كما يُصنع منزلياً بتخمير الحليب الدافئ مع الزبادي.
القيمة الغذائية للبن الرائب
تتعدد فوائد اللبن الرائب لما يحتويه من عناصر غذائية أساسية هامة لصحة الجسم، فمثلاً تبلغ نسبة البروتين في اللبن الرائب 3.5% مما يجعله مصدراً جيداً للبروتين الحيواني.
طريقة استخدام اللبن الرائب
- يفضل بعض الناس شرب اللبن الرائب بمفرده أو مع إضافة القليل من الملح، أو التوابل إليه إلى جانب ذلك تتعدد استخدامات اللبن الرايب في الطهي، حيث يحظى استخدام اللبن الرايب بشعبية كبيرة كمكون في المخبوزات مثل البسكويت، والكيك، والخبز، والفطائر يضيف طراوة ومذاقاً رائعاً.
- يمكن استعمال اللبن الرايب أيضاً لتطرية اللحوم وإضافة نكهة إليها، كذلك يستخدم اللبن الرايب كقاعدة كريمية في السلطات، أو بديلاً للحليب في تحضير الآيس كريم والسموثي.
فوائد اللبن الرايب للجهاز الهضمي
يحتوي اللبن الرايب على نسبة عالية من البكتيريا النافعة التي:
- تحسن عملية الهضم.
- تقلل الانتفاخ والغازات.
- تخفف أعراض القولون العصبي.
- تساعد في علاج الإمساك والإسهال.
كما يُعد مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، لأنه أسهل هضمًا من اللبن العادي.
فوائد اللبن الرايب للمناعة
يلعب اللبن الرايب دورًا مهمًا في تقوية جهاز المناعة، حيث:
- يعزز نشاط الخلايا المناعية.
- يقلل من خطر الإصابة بالعدوى.
- يساعد الجسم على مقاومة نزلات البرد والأنفلونزا.
ويرجع ذلك لاحتوائه على البروبيوتيك والفيتامينات مثل فيتامين B12 والزنك.
فوائد اللبن الرايب لإنقاص الوزن
يساعد اللبن الرايب في الدايت وإنقاص الوزن لأنه:
- منخفض السعرات الحرارية.
- يمنح شعورًا بالشبع لفترة أطول.
- حسن عملية حرق الدهون.
- ينظم الشهية .
لذلك يُنصح بتناوله كوجبة خفيفة أو ضمن وجبة العشاء.
فوائد اللبن الرايب لصحة القلب
يساهم اللبن الرايب في:
- خفض مستويات الكوليسترول الضار .
- تحسين ضغط الدم.
- تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب .
بفضل احتوائه على البوتاسيوم والبروتينات الصحية.
فوائد اللبن الرايب للبشرة والشعر
لا تقتصر فوائد اللبن الرايب على الصحة الداخلية فقط، بل يمتد تأثيره إلى:
- ترطيب البشرة وتحسين نضارتها.
- تقليل الحبوب والالتهابات الجلدية.
- تقوية الشعر والحد من تساقطه.
- ويمكن استخدامه أيضًا في وصفات طبيعية للعناية بالبشرة.
أفضل وقت لتناول اللبن الرايب؟
- قبل النوم: لتحسين الهضم والنوم الهادئ
- عد الأكل: لتقليل الحموضة والانتفاخ
للحصول على أقصى فائدة، يُفضل اختيار اللبن الرايب الطبيعي قليل الدسم دون إضافات أو سكريات.
ما هي اضرار اللبن الرائب؟
بالرغم من تعدد فوائد اللبن الرائب ولكن قد تظهر بعض اضرار اللبن الرايب في حالات معينة.
- قد تحتوي بعض أنواع اللبن الرائب على كمية عالية نسبياً من الصوديوم، فهل اللبن الرائب يرفع الضغط؟
- يرتبط استهلاك الكثير من الصوديوم بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم خاصة في الأشخاص الحساسين للملح؛ لذلك يفضل شرب اللبن الرائب بدون إضافة ملح، وعلى الأشخاص الذين يريدون الحد من تناول الصوديوم التأكد من كمية الصوديوم على الملصق الغذائي.
ملحوظه.. اللبن الرايب قليل الدسم عادة ما تكون كمية الصوديوم فيه أعلى من الأنواع كاملة الدسم.
هل اللبن الرائب يسبب الغازات؟
يعد هضم سكر اللاكتوز في اللبن الرائب سهلاً في الكثير ممن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ولكن يختلف الأمر من شخص لآخر فبعض الحالات تظهر عليها أعراض عدم تحمل اللاكتوز من اضطراب المعدة، والانتفاخ، والإسهال عند تناولهم اللبن الرائب.
يمنع الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب من تناول اللبن الرايب نهائياً.
وأخيراً، بعد التعرف على فوائد اللبن الرائب وقيمته الغذائية العالية ينصح بتضمينه في النظام الغذائي اليومي لصحة أفضل.
كيفية تحضير اللبن الرايب في المنزل؟
يمكن تحضير اللبن الرائب في المنزل بالطريقة الآتية:
المكونات:
- كوب من الزبادي أو اللبن الرائب المعد سابقاً أو الجاهز.
- كيلو حليب طازج.
طريقة التحضير:
يغلى الحليب ويترك ليصبح دافئاً، ثم يضاف اللبن الرائب أو الزبادي إلى الحليب كمصدر للبكتيريا المسؤولة عن تخمير الحليب وتحويله إلى لبن رائب، ويقلب جيداً، يغطى الحليب بقطعة قماش ويترك في درجة حرارة الغرفة مدة 12 إلى 24 ساعة حسب القوام المراد تحضيره، وبعد ذلك يحفظ في الثلاجة.
المصادر:
- اليوم السابع
- ويكيبيديا
- تايمز ناو
- الطبي
